Chianina en Cinta Senese tour in Toscane

Een leuke belevenis is de Chianina en Cinta Senese tour in Toscane die wij maakten bij de biologische boerderij met restaurant van de familie Fierli.

Het lekkerste en beste rundvlees in Italië komt van het Chianina rund uit de Valdichiana. Het dier wordt ook wel de “witte reus” genoemd vanwege de kleur en de grote omvang. De meeste mensen kennen “Chianina” van de steak, maar vleesliefhebbers verlustigen zich ook aan andere delen van het dier. 

Chianina runderen in de stal

La Cinta Senese is een soort varken uit de provincie Siena. La Cinta betekent in het Italiaans ceintuur. De varkens zijn zwart, maar op hun schouders hebben ze een “witte band”, zodat de riem mooi afsteekt. De Cinta Senese loopt vrij in bossen, ze eten alles wat ze tegenkomen. Het is een oud ras en van hun vlees worden allerlei lekkere producten gemaakt.

Cinta Senese en gewone varkens scharrelen vrij rond

Chianina geschiedenis

Het Chianina rund bestaat al eeuwen lang. De bakermat is de Valdichiana vallei in Toscane. Ten tijde van de Etrusken werd het rund gebruikt om het land te bewerken. Maar het dier diende ook als offer and de Goden. 

Stieren bereiken een hoogte van 2 meter en een gewicht van ongeveer 1700 kilo. Een volwassen koe weegt 800 – 1000 kilo. De dieren zijn spierwit. Het vlees bevat weinig cholesterol en de kwekers van de Chianina geven de dieren plantaardig voedsel: granen, gras en hooi. Met veel zorg en geduld worden ze behandeld. Ze worden zowel binnen als buiten gehouden.

Het rund is niet bestemd voor snelle fokmethodes. Het gevolg is ook dat je nergens anders het vlees kunt vinden dan in het centrum van Italië en met name in de Valdichiana. De Chianina worden niet meer gebruikt om het land te bewerken maar worden gehouden voor het fokken. De koeien leven ongeveer 12-15 jaar omdat zij moeten baren en zogen. De stieren leven korter. 

Pas geboren Chianina kalf

Het Chianina vlees is erg veel waard en is gezond, vetvrij en cholesterol arm. Dus… een goede reden om het Chianina vlees in huis te halen! Het is erg lekker en puur van smaak. De Chianina heeft de IGP status.

Een lekkere wijn bij de Chianina is Chianti, Vino Nobile di Montepulciano en Brunello di Montalcino. 

Top kwaliteit vlees van het Chianina rund

Cinta Senese geschiedenis

In de provincie van Siena zijn sporen gevonden van het varkensras Cinta Senese uit het jaar 1300. Het is een ras dat niet in weilanden of stallen gehouden kan worden. Ze leven buiten in de vrije natuur en hebben een goede weerstand. Ze moeten zelf voor hun eten zorgen waardoor ze niet vet zijn. Het vlees is vrij droog en mager.

Cinta Senese varkens leven in het wild

Voor een varken hebben ze een mooi en lang leven, want ze kunnen jaren lang rondscharrelen en eten wat ze willen. Maar zodra het beest zo’n 200 kilo weegt wordt het geslacht. De Cinta Senese varkens die moeten baren en zogen leven ongeveer 10 jaar. 

De Cinta Senese heeft het keurmerk DOP.  Verschillende soorten vlees worden gemaakt van het varken. Het vlees bevat goede vetten en is bijzonder lekker. Een rode lokale huiswijn past prima bij de Cinta Senese!

Top kwaliteit in het restaurant van biologische boerderij Fierli

Top kwaliteit in het restaurant van biologische boerderij Fierli

Chianina en Cinta Senese tour in Toscane

Azienda Agricola Fierli is een 4 generaties biologische veehouderij. Ze houden Cinta Senese varkens en Chianina runderen. In 1936 is de familie Fierli begonnen met slechts 5 ha grond, 4 Chianina runderen en 3 – 4 Cinta Senese varkens. Nu hebben ze 200 Chianina runderen en 300 Cinta Senesi en gewone varkens. De dieren hebben 100 ha grond om te leven.

Liefde voor het werk op biologische boerderij Fierli

Veehouderij Fierli is biologisch gecertificeerd. Met veel zorg en aandacht worden de dieren verzorgd. Momenteel staan Nicola, Cecilia, Francesco, Atos en Eros aan het roer. Allen zijn betrokken bij de verzorging van de dieren, het slachten, de verwerking van vlees en het runnen van hun eigen restaurant.

Sinds 3 jaar organiseren ze de Chianina en Cinta Senese Tour in hun eigen veehouderij en restaurant. De tour bestaat uit een rondleiding op de boerderij en een proeverij – lunch in het restaurant. Bij het eten worden verschillende wijnen uitgeserveerd.

Het eten wat ze opdienen is biologisch en puur van smaak. Een erg leuke ervaring in de Valdichiana Toscane tijdens je vakantie. Ook leuk voor kinderen! Ze organiseren 2-3 keer in de week de tour. Voor informatie en reserveringen: ChianinaItaly

Chianina en Cinta Senese tour in Toscane

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.