Pasta alla Norcina

Pasta alla Norcina is een typisch Umbrisch pastagerecht. De naam zegt het al “Norcina”, van het dorp Norcia. Norcia staat bekend om haar worsten, diverse kazen en vleeswaren. Het is een erg leuk dorpje aan de voet van de Monti Sibillini.

Dit pastagerecht wordt veel gegeten in Umbrië. De Umbrische mensen zijn over het algemeen trots op hun keuken, want naast de vele heerlijke gerechten, produceert Umbrië de beste DOP olijfolie van Italië.
Vanavond heb ik Pasta alla Norcina gekookt. De ingrediënten zijn niet ingewikkeld, en het is in een handomdraai gemaakt.

Het recept

Benodigdheden voor 1 persoon:
– panna da cucina (room)
– scheutje witte wijn
– vers worstje
– halve ui
– korte pasta
– olijfolie

Pasta-alla-Norcina1
Het is logisch dat je voor meerdere personen meer van de bovengenoemde ingrediënten zult gebruiken. Heel lekker is ook truffel erbij, maar dat had ik niet in huis. Velen gebruiken geen ui, maar sommigen juist weer wel.
In midden Italië wordt “Paccheri” (soort pasta) gegeten, dat is een korte pasta van harde graan. Die moet meestal minimaal 13 minuten koken. Misschien voor de buitenlanders zelfs wel 15 minuten, maar laten we de pasta al dente eten 🙂

Bereidingswijze

Allereerst zet je water op en voeg zout toe naar smaak.

In de tussentijd fruit je het uitje in de pan, voeg je het worstje toe. Als dat goed is doorbakken (het vuur staat even hoog), dan voeg je een scheut witte wijn toe om af te blussen. De room wordt toegevoegd. Je roert totdat de room is “opgelost” en je zet het vuur uit. De roomsaus mag absoluut niet gaan koken, dan gaat de room indikken.

Pasta-alla-Norcina2

Pasta-alla-Norcina3
Zodra het water kookt voor de pasta, voeg je de Paccheri toe. Die laat je koken totdat ze gaar zijn.
Een minuut voor het afgieten doe ik altijd wat pastawater bij de saus, om de saus een beetje op te warmen, en om de saus wat vloeibaarder te maken. Zodra je de pasta toevoegt in de saus, roer je de pasta met de roomsaus. Je proeft of er zout of peper toegevoegd moet worden.

Pasta-alla-Norcina4
Bij dit gerecht hoort een heerlijke glas Umbrische rode wijn.

Umbriawine
Buon appetito!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.